东郊湖区今年的湖蟹定于下月中旬开捕。市渔业部门昨天在湖区召开的产销对接会上通报，今年全区养殖面积2.6万亩，预计产量1800吨，与去年大体持平；个头偏大，4两以上的母蟹和5两以上的公蟹预计占四成以上。

入秋后早晚转凉，湖面的围网里已经能看到蟹在水草间爬动。一位在湖边养了16年蟹的养殖户说，今年夏天高温天多，他比往年多换了三次水，又补种了一茬水草，“蟹怕热，水草就是它的凉棚”。上周抽样打上来的蟹壳硬、爪尖发黄，“再长一个月，膏就满了”。

价格与上市节奏

湖区水产市场管理方预计，开捕首周的批发价与去年相近，中等规格每斤60元上下，大规格视成色浮动。为了缩短从湖面到餐桌的时间，市场今年新增两条冷链专线，上午起网的蟹当天下午完成分拣、捆扎和装箱，市区订单次日上午送达。

今年湖区统一启用带编号的防伪蟹扣，凭编号可以查到养殖塘口和起捕日期。市场监管部门提醒，开捕日之前市面上标称产自东郊湖区的蟹，多是外地早熟蟹，购买时注意查看蟹扣。

挑蟹四招

  • 看背：壳色青中透亮，没有暗斑；
  • 看肚：腹甲白净，尾脐向外鼓起，说明膏黄饱满；
  • 掂重：个头相同，压手的那只肉更实；
  • 试力：轻碰眼柄缩得快，翻过身能马上翻回来。

买回家的蟹不要泡在水里，用湿毛巾盖好放进冰箱冷藏室，三天内吃完；蒸的时候肚皮朝上，水开后再蒸15分钟。

也有老主顾并不着急。一位前来问价的阿姨先订了两箱，准备中秋带给外地的亲戚，自己吃的那一份还要再等等：“西北风一起，蟹才真正好吃。”湖区的开捕仪式和为期一个月的品蟹季活动安排，将在本月底公布。